La Signature
Aromatique du
Terroir Camerounais
Cultivées au cœur des écosystèmes riches de nos bassins de production, nos fèves développent une identité unique. Grâce à la maîtrise complète du protocole post-récolte par nos réseaux de producteurs, nous éliminons les défauts courants (fèves collées, odeurs de fumée ou de moisi) pour offrir aux maîtres chocolatiers et transformateurs industriels une régularité aromatique rare et authentique.
Une Rigueur Analytique :
L'Excellence du Grade I
(Export Premium)
Chez Green Commodities, nous ne laissons aucune place au hasard. L'harmonie de notre "orchestre de fèves" est validée par des contrôles de qualité stricts (Cut Test international, vérification des odeurs et contrôles d'humidité).
Pour sécuriser
vos approvisionnements de spécialité, nos lots sont systématiquement calibrés pour répondre aux exigences les plus élevées du Grade I (Export Premium) :
Séchage Homogène
Séchage HomogèneUn séchage naturel uniforme garantissant un son cassant lors du contrôle de rupture.
Fermentation d'Exception :
Fèves parfaitement fermentées (minimum 85%), arborant une couleur brun chocolat homogène, une structure interne ouverte et un arôme agréable.
Pureté Aromatique :
Sélection exclusive de fèves dégageant des notes de chocolat, de fruits fermentés ou de cacao frais. Toutes les odeurs de moisissure, de fumée ou d'intrants chimiques sont rigoureusement exclues à la source.
Issu du terroir camerounais, notre cacao 100 % local est certifié conforme aux normes nationales et internationales par les organismes de contrôle et de régulation reconnus.
Trois niveaux
d'exigence
Pour une lecture contractuelle sans ambiguïté, nous distinguons clairement les exigences applicables à tous les lots, les grades réglementaires ou contractuels, et notre propre cahier des charges renforcé.
- Niveau 1
Exigences générales
Le socle ISO applicable à tout lot : humidité, impuretés, calibrage et absence d'odeurs étrangères.
- Niveau 2
Grades réglementaires et contractuels
Grade I et Grade II (marché intérieur), Good Fermented et Fair Fermented (commerce international) : deux classifications distinctes, et non des traductions l'une de l'autre.
- Niveau 3
Sélection Excellence Green Commodities
Cacao camerounais Grade I, soigneusement fermenté, entièrement traçable et sélectionné selon des critères physiques et sensoriels renforcés.
Critères de qualité des fèves de cacao
Les valeurs de référence, critère par critère : du socle ISO applicable à tout lot jusqu'à notre Sélection Excellence.
| Critère | Niveau 1 · Socle | Niveau 2 · Marché intérieur | Niveau 2 · Commerce international | Niveau 3 · Cahier interne | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Exigence générale ISO (tous lots) | Grade I | Grade II | Good Fermented | Fair Fermented | Sélection Excellence GC | |
| Humidité | ||||||
| Humidité — chargement pays producteur | ≤ 8,0 %cible interne GC ≤ 7,5 % | — | — | — | — | 6,5 – 7,5 % |
| Humidité — déchargement hors pays producteur | ≤ 7,5 % | — | — | — | — | ≤ 7,5 % |
| Défauts comptés au test de coupe (maxima) | ||||||
| Fèves moisies | — | ≤ 3 % | ≤ 4 % | ≤ 5 %total avec insectes | ≤ 10 %total avec insectes | ≤ 1 % |
| Fèves ardoisées | — | ≤ 3 % | ≤ 8 % | ≤ 5 % | ≤ 10 % | ≤ 1 % |
| Fèves attaquées par les insectes et/ou germées | — | ≤ 3 %au total | ≤ 6 %au total | Inclus dans les 5 % | Inclus dans les 10 % | ≤ 1 %au total |
| Impuretés et calibrage (en masse) | ||||||
| Matières étrangères | ≤ 0,75 %garantie GC ≤ 0,5 % | ≤ 0,75 % | ≤ 0,75 % | ≤ 0,75 % | ≤ 0,75 % | ≤ 0,3 % |
| Matières provenant du cacao | ≤ 3,5 % | ≤ 3,5 % | ≤ 3,5 % | ≤ 3,5 % | ≤ 3,5 % | ≤ 3,5 % |
| Fèves plates | ≤ 1,5 % | ≤ 1,5 % | ≤ 1,5 % | ≤ 1,5 % | ≤ 1,5 % | ≤ 1 % |
| Résidus passant au tamis | ≤ 1,5 % | ≤ 1,5 % | ≤ 1,5 % | ≤ 1,5 % | ≤ 1,5 % | ≤ 1,5 % |
| Qualité, traçabilité et positionnement | ||||||
| Fermentation | — | Conformité physique | Conformité physique | Bonne fermentation | Fermentation acceptable | Homogène, maîtrisée et documentée |
| Odeurs étrangères ou de fumée | Aucune | Aucune | Aucune | Aucune | Aucune | Aucune |
| Traçabilité | Selon contrat | Selon contrat | Selon contrat | Selon contrat | Selon contrat | Producteur, parcelle, zone, lot et campagne |
| Profil sensoriel | — | Non déterminant seul | Non déterminant seul | — | — | Évalué, documenté et reproductible |
| Positionnement | Socle applicable à tout lot | Qualité supérieure | Qualité commerciale courante | Classification export | Classification export | Cahier des charges interne renforcé |
- Toutes les valeurs chiffrées sont des limites maximales, sauf mention contraire : « ≤ 3 % » inclut la valeur 3 %.
- La garantie GC sur les matières étrangères (≤ 0,5 %) et la cible interne GC d'humidité au chargement (≤ 7,5 %) sont des engagements internes renforcés, distincts des limites ISO générales.
- Grade I et Grade II relèvent du marché intérieur, Good Fermented et Fair Fermented du commerce international : ces deux classifications ne sont pas équivalentes.
